Vejce a obsah kvalitních proteinů
Pokud hubnete, určitě byste měli vajíčka zařadit do svého jídelníčku.
Vejce obsahuje bílkoviny, které jsou biologicky hodnotnější než proteiny masa nebo mléka. Bílek, který je hlavním zdrojem těchto bílkovin, je zároveň nejvější složkou sušiny vejce a obsahuje 10 - 12 % celkových proteinů. Žloudek má poté přibližně 16% podíl bílkovin.
Vaječné proteiny jsou především cenné pro své vysoké zastoupení esenciálních aminokyselin, které jsou pro člověka nezbytné, jelikož je nedokáže v organismu sám vyrobit. Zároveň jsou dobře stravitelné - z 98 - 100 %.
Plné vitamínů a minerálů
Ve vejci naleznete všechny důležité vitamíny - s výjimkou vitamínu C. Zatímco ve žloutku převažují vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E, K), bílek obsahuje vitamíny skupiny B.
Z minerálních látek naleznete ve vejci primárně železo, fosfor, draslík a zinek. Ze stopových prvků zaujímá významný podíl například selen.
Vaječný bílek neobsahuje tuky
Často se mluví o tucích ve vaječném žloutku. Ty představují asi 2/3 sužiny vaječného žloutku, kde asi třetitu vaječných tuků tvoří z nutričního hlediska nejvýznamnější fosfolipidy. Ty se vyznačují pozitivním vlivem na stavu a funkci buněk v těle člověka.
Bílek se však vyznačuje tím, že tuky neobsahuje a má také velice nízkou kalorickou hodnotu.
Cenné mastné kyseliny ve vejcích
Důležitou složkou tuků jsou mastné kyseliny, kterých běžné vejce obsahuje asi 6g. Pokud bychom se zaměřili na pozitivní účinky mastných kyselin ve vejcích, jejich častá konzumace á především antitrombické, antiaterosklerotické a antizánětlivé vlastnosti.
Působí jako prevence vzniku kardiovaskulárních chorob (aterosklerosy, trombosy), rheumatické artritidy, a mají další pozitivní účinky.
Zejména u dětí do 3 let jsou nezbytné pro vývoj mozku a očí. U dospělích a starších osob pak přispívají k vyrovnání hladiny hormonů, která se mění s přibývajícím věkem.
Nutriční hodnota vejce
Vejce se řadí mezi nejhodnotnější potraviny, především díky své vysoké nutriční hodnotě. Průměrné vejce má totiž energetickou hodnotu 332 - 387 kJ, kde hlavním zdrojem této energie je žloudek.
Podle Food Standard Agendy není pro většinu lidí nutné omezovat spotřebu vajec (s výjimkou osob trpících hypercholesterolaemií).
"Pro zdravé jedince nepředstavuje konzumace 1 - 2 vajec denně žádné riziko, pokud není v jejich stravě nadměrný příjem jiných zdrojů cholesterolu a nasycených mastných kyselin. Ve výživě dětí ve věku 6 - 12 měsíců je doporučována konzumace 4 žloutků týdně, jelikož žloutek je cenným zdrojem dobře biologicky využitelného železa. Mylým dětem se ale nemá dávat bílek, kvůli riziku vzniku alergie," dodává Kamila Míková.
Nebojte se cholesterolu
V otázce vajec bývá často zmiňován cholesterol. Obavy z něj mnohdy patří mezi příčiny poklesu spotřeby vajec ve většině vyspělých zemí včetně České republiky. Cholesterol je však nezbytný pro normální funkci lidského organismu, kde je hladina cholesterolu silně závislá na individuálním metabolismu každého z nás. Stravou ji tak lze ovlivnit poměrně málo - maximálně 30 %.
Vysoká hladina cholesterolu v krevním séru patří mezí rizikové faktury při onemocněních kardiovaskulárního systému. Na její tvorbě se podílí především zvýšený přívod celkové energie ve stravě, zejména příjem tuků s vyšším obsahem nasycených mastných kyselin.
Ke zvýšení hladiny cholesterolu však může dojít i při konzumaci vysoce energetické stravy, která neobsahuje cholesterol. Řada studií již prokázala, že dlouhodobá konzumace (6 měsíců) 2 vajec denně vedle naopak k mírnému snížení hladiny cholesterolu v krvi.
"Dnešní vejce také obsahují méně cholesterolu. Toho bylo docíleno díky šlechtění slepic a úpravě krmných směsí," upozorňuje Kamila Míková.
Obávaná salmonela
Salmonely jsou mikroorganismy, které způsobují nebezpečná onemocnění. Vejce bývají často uváděna jako zdroj těchto onemocnění. Kontaminace salmonelami pochází buď od nemocné nosnice nebo chovu.
Nejčastěji bývají kontaminovány vaječné skořápky, zejména pokud jsou znečištěny trusek nebo podestýlkou. Salmonely se ničí pouze dostatečným záhřevem.
Skořápková vejce bývají občas poškozená nebo znečištěná a mikroorganismy se tak mohou přenést ze skořápky do vejce, ale také do okolí - na ruce, kuchyňské plochy, nádobí nebo další potraviny.
Pokud se bojíte nebezpečných mikrobů, sáhněte po vejcích v krabičce. Z těch je odstraněna skořápka, na které se salmonela může vyskytovat a navíc prochází pasterací, která organismy zahubí.
